Collection: Cédric Bouchard

Chez Cédric Bouchard, la philosophie tient en une phrase : une parcelle, une récolte, un cépage — jamais d'assemblage, jamais de recette figée. Sous le nom Roses de Jeanne, il vinifie à Celles-sur-Ource, dans la Côte des Bar, où sa lecture parcellaire du champagne a fait référence bien au-delà de la région.

Les Ursules, parcelle fondatrice d'environ 0,9 hectare plantée en pinot noir, illustre cette rigueur : seule la première presse est retenue, la fermentation se fait aux levures indigènes en cuve inox, et le vin passe plusieurs années sur lies avant un dégorgement sans dosage. Précision avant tout.