Collection: Champagne Déhu Père et Fils

Benoît Déhu produit des bulles orientées terroir dans l'extrême ouest de la vallée de la Marne, dans le village de Fossoy, une région nettement dédiée au Meunier. Il est le premier de sa génération à vinifier ses propres raisins, ayant commencé en 2011 avec une certification biologique, puis biodynamique avec un cheval dans les vignes ; le domaine compte aujourd'hui 4 hectares. Son amour pour le bois lui vient de son passage chez Bollinger, et l'on peut résumer sa raison d'être par : le meunier, le bois et l'élevage — non sans rappeler un autre domaine de la région, La Closerie. Un autre dogme, celui selon lequel le meunier ne peut pas vieillir, a également été battu en brèche, tout comme l'idée que la taille (le deuxième pressurage) ne peut pas vieillir — c'est ainsi qu'en 2012, il a sorti une cuvée 100 % taille en barrique intitulée « La Petite ». Cependant, il utilise tout, car cela fait partie intégrante du vin. Ses vins se caractérisent par une absence de fermentation malolactique (bloquée par le soufre) et de dosage, portés par une jutosité si incroyable que cela est rendu possible.