Collection: Domaine Legrand Latour

Thibault représente la 4e génération du domaine à Fleury-la-Rivière dans le Vallée de la Marne, et c’est avec lui, à partir de 2017 et après avoir quitté la coopérative, qu’ils ont vraiment commencé à élaborer du vin. Il adopte une approche géo-œnologique : ce sont les différentes couches du sous-sol qui doivent s’exprimer à travers le vin — à l’image de son père, paléontologue, qui a fait creuser la cave aux Coquillages dans la région pour mettre en valeur les nombreux fossiles. C’est ainsi que les cuvées ont été nommées : Éocène, Yprésien, Lutétien et Campanien, qui sont des noms de périodes préhistoriques et de couches géologiques.

Les vignes sont cultivées en biodynamie (certifiée en 2019), tous les herbicides ayant été bannis dès 2012. Le travail s’effectue avec de longues fermentations naturelles, souvent sous bois, et de longs élevages en caves fraîches avec très peu de soufre ajouté. À partir de 2020, Thibault a utilisé — selon la méthode Agrapart — du moût de raisin frais de la vendange de l’année pour déclencher la seconde fermentation en bouteille. Cette prise de mousse se fait sous liège, et le remuage ainsi que le dégorgement sont effectués manuellement. Il s’agit donc de toutes les vertus classiques traditionnelles, associées à une approche passionnée non seulement du terroir, mais du terroir dans ses couches spécifiques.