Moët & Chandon

Que l'étiquette dise Moët & Chandon ou Dom Pérignon, l'histoire commence au même endroit : l'abbaye d'Hautvillers, où le moine cellérier Dom Pierre Pérignon officiait au XVIIe siècle, et que la famille Moët racheta en 1794. C'est là qu'est né, en 1921, le premier millésime de la cuvée de prestige de la maison — élaborée depuis dans les crayères historiques d'Épernay. Toujours millésimé, jamais assemblé sur plusieurs années, Dom Pérignon associe pinot noir et chardonnay à parts égales, avec huit à dix ans de cave avant chaque sortie. Cette sélection réunit une quinzaine d'années, de 1996 à 2017 : autant de lectures d'un même geste, celui du temps long.