Savart + Prevost

Le champagne Éphémère No31

est une collaboration entre Frédéric Savart d'Écueil et Jérôme Prévost, l'homme derrière le domaine La Closerie à Gueux – tous deux dotés d'une approche plutôt sans compromis du terroir et d'un faible dosage. C'est 100 % chardonnay issu du Grand Cru Avize de la Côte des Blancs avec un dosage de 1 g/l comme recette, cultivé par le petit producteur familial Drémont Père & Fils (Sillery, Vallée de la Marne) – le duo a donc simplement conçu le terroir et la philosophie.

Savart est un homme de pinot noir, Prévost un homme de meunier ; il s'agit ici d'un nouveau cépage et dans une autre « terre », et ainsi le projet vise à montrer leur expérience vineuse, mais en terrain inconnu.

La série est conçue comme une série de petites cuvées uniques, avec Savart comme chef d'orchestre pour sélectionner les parcelles, les millésimes et les vignerons, ici avec Jérôme comme pilier, ami et élève de Selosse, aujourd'hui connu pour avoir réinterprété le meunier en Champagne comme s'il s'agissait d'un grand cépage bourguignon. La cuvée existe en version 2016 et 2019, la 2019 vient tout juste d'être dégorgée – les deux cuvées sont bien sûr produites en quantité très limitée.

Les deux millésimes sont ainsi des Blancs de Blancs – avec des raisins cultivés biologiquement du Grand Cru Avize. Ils sont fermentés et mûris dans de vieux fûts de 228 l et des demi-muids de 600 l, pour une micro-oxygénation plutôt que pour le goût. Le millésime 2016 est ensuite fermenté 9 ans sur lies en bouteille et dégorgé en mars 2026 en tant qu'Extra Brut avec seulement 1 g/l.



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