Collection: Ullens

Derrière le nom Champagne Ullens se trouve le couple belge Maxime et Anna Ullens, qui a acheté le Domaine de Marzilly à Hermonville dans le Massif de Saint-Thierry, au nord de Reims, et fondé le domaine en 2012. Il compte 4 hectares principalement plantés de meunier et d'un peu de chardonnay cultivés en agriculture biologique, avec de l'agroforesterie et de la biodiversité. Les fûts, qui constituent l'identité de la maison, sont fabriqués à partir de chêne provenant de la propriété du château, les vins bénéficient d'un long élevage sur lies et le dosage est de préférence évité.

L'idée fondamentale est bourguignonne et est née de la volonté de faire du vin avant de faire des bulles, et de créer du vin à partir d'un seul lieu. Maxime a historiquement acheté des raisins provenant de vignobles voisins et conclu des contrats de très longue durée avec des vignerons locaux, plutôt que d'acheter des raisins dans toute la Champagne, précisément parce qu'il souhaite connaître le terroir et les vignes qui l'entourent et construire l'identité de la maison à partir de là — ce qui s'inscrit parfaitement dans la lignée de son parcours d'architecte et de restaurateur de bâtiments anciens : le lieu et les matériaux constituent l'identité même.