Dom Pérignon 2008

Dom Pérignon Vintage 2008 vient d'une année grise et fraîche presque jusqu'au bout. Puis septembre a tout renversé : soleil, vent du nord-est et une maturation spectaculaire ont donné un équilibre que très peu avaient imaginé quelques semaines auparavant.

L'assemblage réunit pinot noir et chardonnay à parts égales. Le vin a été conservé plus longtemps en cave avant sa sortie — au point que 2009 fut commercialisé avant lui. Aujourd'hui, 2008 reste tendu, puissant et racé : agrumes, pain grillé, fumé, fruits mûrs et une mousse crémeuse, le tout porté par une acidité droite. Un des millésimes qui explique pourquoi le temps est un ingrédient chez Dom Pérignon.