Famille Moussé Eugène - Longue Garde

Eugène Longue Garde est la démonstration de Cédric Moussé qu'un grand meunier ne demande pas seulement du fruit, mais aussi du temps. La cuvée assemble 80 % de meunier et 20 % de pinot noir de Cuisles, Jonquery et Châtillon-sur-Marne, avec 50 % de la récolte de l'année et 50 % d'une réserve perpétuelle commencée en 2003.

Fermenté spontanément puis élevé en cuve inox, le vin effectue sa fermentation malolactique avant de passer environ 5 sur lattes. Aucun dosage à la sortie. Le temps apporte ici une mousse plus crémeuse, de la profondeur et des notes tertiaires, tout en laissant l'identité du meunier et de l'illite verte au premier plan.