André Clouët

À Bouzy, la maison André Clouët cultive le pinot noir depuis 1741 et en a fait une doctrine : Jean-François Clouet aime parler de « pinotisme », l'art de faire parler ce cépage sur la craie de Bouzy plutôt que de le fondre dans un assemblage. Les vins fermentent parcelle par parcelle, réalisent leur malolactique et vieillissent longuement, souvent en vieux fûts de Sauternes, avant un long passage sur lies. Le style est riche, crémeux, un peu ancien dans le meilleur sens du terme — la fraîcheur du fruit tenue par la structure. Du Silver Brut Nature sans dosage jusqu'à Un Jour de 1911, vieilli plus de dix ans en cave, la maison assume un pinot noir sans détour.