André Beaufort Millésime 2004, Polisy

Le Millésime 2004 Polisy d'André Beaufort est un champagne d'archives de la Côte des Bar, issu de pinot noir et de chardonnay cultivés sur les sols argileux de Polisy. Le domaine travaille ces vignes sans chimie de synthèse depuis des décennies, avec une vinification fondée sur les levures indigènes et des élevages très longs.

Après plus de vingt ans, le vin a quitté le simple fruit pour aller vers la complexité : fruits jaunes, herbes sèches, pâtisserie, fumé et nuances balsamiques. La bouche reste souple et persistante, avec cette fraîcheur minérale qui maintient les vieux Beaufort en mouvement. Une bouteille de temps autant qu'une bouteille de Champagne.