André Beaufort

André Beaufort travaille deux visages de la Champagne : Polisy, dans la Côte des Bar, sur argile kimméridgienne, et Ambonnay Grand Cru, sur la craie de la Montagne de Reims. Dans les deux cas, le domaine cultive pinot noir et chardonnay sans chimie de synthèse depuis des décennies — une approche biologique pratiquée bien avant qu'elle ne devienne un argument commercial. Les fermentations se font aux levures indigènes, suivies de longs élevages avant un dégorgement manuel. Le résultat, souvent millésimé et parfois patiné par des années de cave, garde toujours cette tension minérale et cette franchise qui font la signature de la maison.