André Beaufort Millésime 2017, Polisy

Le Millésime 2017 Polisy d'André Beaufort vient de la Côte des Bar, sur les sols argileux kimméridgiens qui donnent aux vins du domaine leur tension et leur caractère très terrien. L'assemblage réunit 80 % de pinot noir et 20 % de chardonnay.

Les raisins sont cultivés selon l'approche biologique historique de la famille, puis fermentent spontanément aux levures indigènes. Le vin poursuit un long élevage avant dégorgement manuel. 2017 donne ici un champagne crémeux, sec et très aromatique, avec fleurs blanches, pâtisserie, épices et une finale herbacée et minérale. Un Beaufort qui assume pleinement le caractère de Polisy.