Brice Allouchery Les Lavats, Premier Cru 2020

Les Lavats 2020 est un lieu-dit d'Écueil Premier Cru planté en pinot noir depuis 1981. La parcelle est exposée au nord, à environ 120 mètres d'altitude, sur des sables du Thanétien supérieur — un profil géologique assez singulier en Champagne.

La cuvée est vinifiée en fûts puis élevée longuement avant dégorgement. Plutôt que d'inventer une fausse précision là où les fiches de marché divergent sur le détail de l'élevage, Bullerie retient l'essentiel : 100 % pinot noir, une parcelle sableuse très identifiée, une vinification patiente et un Extra Brut construit sur la finesse plus que sur la puissance.