David Léclapart L'Apôtre 2019

L'Apôtre vient d'une seule parcelle : La Pierre Saint-Martin, à Trépail Premier Cru, plantée en chardonnay en 1946. C'est la plus vieille vigne du domaine. Le vin fermente spontanément puis passe environ 11 mois dans de vieux fûts bourguignons provenant du Domaine Leflaive à Puligny-Montrachet.

La malolactique est spontanée, le soufre reste bas et la cuvée poursuit son élevage entre 2 et 4 ans sur lattes selon l'édition. Ni filtration ni dosage. Un champagne profond et structuré, où le vieux chardonnay, l'autolyse et la salinité de Trépail prennent le temps de se rencontrer.