Domaine de la Borderie Douce Folie

Douce Folie est un rosé parcellaire 100 % pinot noir du lieu-dit éponyme à Merrey-sur-Arce. La parcelle, exposée sud-ouest, porte des vignes d'environ 50 ans et n'est utilisée pour cette cuvée que lorsque la maturité et l'état sanitaire des raisins sont jugés irréprochables.

Les grappes entières macèrent environ 48 heures en cuve inox, jusqu'à l'obtention de la couleur recherchée. La fermentation malolactique est réalisée, puis le champagne vieillit 24 mois en cave avant d'être dosé en Extra Brut. Violette, framboise, cassis, griotte et une trame minérale donnent un rosé vineux sans perdre sa finesse.