Domaine de la Borderie

Le Domaine La Borderie travaille trois cépages, trois parcelles et trois expositions différentes dans la Côte des Bar : Val Moré à Bar-sur-Seine, Les Devoix à Merrey-sur-Arce et Clos Bidaut à Ville-sur-Arce. Pinot noir, chardonnay et pinot blanc s'y expriment séparément avant de composer des cuvées où la salinité du terroir reste toujours reconnaissable.

Une partie du pinot noir est vinifiée sous bois, le domaine conserve une réserve de vins plus anciens, et les Coteaux Champenois — blanc comme rouge — viennent rappeler que la vigne existait ici bien avant les bulles. Un travail précis, parcelle par parcelle, plus vineux que démonstratif.