Éric Rodez La Pierre aux Larrons, Grand Cru 2019

La Pierre aux Larrons 2019 est un Blanc de Blancs parcellaire d'Ambonnay, 100 % chardonnay. La parcelle est exposée à l'est, avec environ 55 à 65 centimètres de terre au-dessus de la craie, et des vignes d'environ 49 ans. Le millésime 2019, chaud et concentré, donne ici de la maturité sans effacer le sol.

La vinification se fait intégralement en petits fûts bourguignons, sans fermentation malolactique afin de préserver l'acidité. Le vin n'est ni filtré ni stabilisé à froid. Avec seulement 1,5 g/l de dosage, l'Extra Brut reste sec, concentré et construit pour évoluer en bouteille.