Éric Rodez

À Ambonnay, Éric Rodez conduit ses 35 parcelles avec la rigueur apprise dans les caves de Krug, où il a fait ses classes avant de reprendre le domaine familial en 1984. Formé en Bourgogne, converti à la biodynamie, il vinifie chaque parcelle séparément, en petits fûts de chêne pour la grande majorité de ses vins, avec de généreuses proportions de vins de réserve, souvent 70 %. Certains fûts font leur malolactique, d'autres non, pour composer un accord plus large que la simple addition des parties. Résultat : des champagnes vineux, denses et précis, déclinés aussi en cuvées parcellaires exigeantes comme La Pierre aux Larrons ou Les Beurys.