Fleury Sonate, Sans Soufre Ajouté 2014

Sonate 2014 appartient à la veine la plus expérimentale de Fleury : une cuvée vinifiée sans soufre ajouté, avec les levures du domaine, à partir de 85 % de pinot noir et 15 % de chardonnay de trois parcelles de Courteron — Côte de Champraux, Valprune et Charme de Fin.

Après la fermentation malolactique, le vin reste 8 à 9 ans sur lattes en bouteille. Ce temps très long développe l'autolyse, la profondeur et une texture plus complexe sans faire perdre la tension du millésime. Dosée en Extra Brut, Sonate est moins une démonstration technique qu'une expérience du temps.