Huré Frères Mémoire

Mémoire est la cuvée qui conserve littéralement l'histoire de Huré Frères. Sa réserve perpétuelle a été commencée en 1982 et rassemble aujourd'hui plus de trente vendanges. L'assemblage récent se situe autour de 50 % de pinot noir, 40 % de meunier et 10 % de chardonnay.

La solera passe un temps en foudre avant la prise de mousse, puis la cuvée est dosée à environ 2 g/l en Extra Brut. Noisette, fruits jaunes mûrs, pain grillé, épices et agrumes donnent un vin dense mais remarquablement frais. Mémoire n'essaie pas de reproduire un millésime : elle assemble le domaine à travers le temps.