Pascal Doquet Arpège, Blanc de Blancs, Premier Cru

Arpège est un Blanc de Blancs Premier Cru 100 % chardonnay issu de Vertus, Villeneuve et du Mont Aimé, au sud de la Côte des Blancs. Le nom est musical, mais la construction est très concrète : plusieurs terroirs crayeux, une réserve perpétuelle commencée en 2012 et un élevage qui associe bois et acier émaillé.

Fermentation aux levures indigènes, malolactique complète, ni collage ni filtration et aucun dosage pour cette version Brut Nature. Le vin gagne en profondeur grâce à la réserve et au temps sur lattes, mais reste tendu et très sec. Chez Doquet, la complexité ne vient jamais du maquillage.