Pascal Doquet

À Vertus, sur la Côte des Blancs, Pascal Doquet a fondé son domaine en 2004 après avoir fait ses classes dès 1982 chez Doquet-Jeanmaire. Avec son épouse Laure, il engage tôt la conversion biologique, certifiée dès 2007 — Pascal a longtemps présidé le syndicat des vignerons bio de Champagne. Vieilles vignes de chardonnay, rendements bas, fermentations spontanées et longue élevage sur lies avec bâtonnage, en fûts et en jarres de grès dans les caves de Vertus : la philosophie ne triche jamais. Horizon, Arpège et Le Mont Aimé déclinent, avec constance, cette Côte des Blancs sincère et minérale.