Pascal Doquet Horizon, Blanc de Blancs

Horizon est le Blanc de Blancs de Pascal Doquet issu des terroirs crayeux du secteur de Vitry-le-François et du Perthois. 100 % chardonnay, la cuvée s'appuie sur une réserve perpétuelle commencée en 2012, qui apporte continuité et profondeur à une base volontairement droite et lisible.

La fermentation se fait avec les levures indigènes, principalement en cuves d'acier émaillé, puis le vin reste plusieurs années sur lies en bouteille. Le dosage varie légèrement selon les éditions mais reste dans un registre Extra Brut. Plus ouvert et gourmand que les crus les plus austères de la Côte des Blancs, Horizon garde la précision et la tension qui signent Doquet.