Pascal Doquet Le Mont Aimé, Blanc de Blancs, Premier Cru 2012

Le Mont Aimé 2012 est un Blanc de Blancs Premier Cru 100 % chardonnay issu d'une parcelle unique sur la butte du Mont Aimé, à Coligny. Le sol mêle craie, silex, sable et calcaire, donnant au chardonnay une tension plus singulière que sur les grands crus classiques de la Côte des Blancs.

Le vin est élevé pour un tiers en bois et deux tiers en cuves d'acier émaillé, avec fermentation malolactique complète. Après au moins dix ans de vieillissement en bouteille, la cuvée est dosée à seulement 2 g/l. Le millésime 2012 apporte profondeur et concentration ; le Mont Aimé garde la finale longue, pierreuse et saline.