Pierre Gerbais Bochot

Bochot est un Blanc de Meuniers parcellaire à 100 % meunier, issu du lieu-dit du même nom à Celles-sur-Ource. Le cépage est beaucoup plus rare ici que dans la Vallée de la Marne, ce qui donne à la cuvée une identité immédiatement à part dans la gamme Gerbais.

La cuvée repose sur une réserve perpétuelle commencée au milieu des années 2010. Vinification en cuves, fermentation naturelle, malolactique, élevage sur lies puis long vieillissement en bouteille, sans collage ni filtration. Extra Brut, Bochot mêle fruits blancs, agrumes, herbes aromatiques et salinité dans une texture soyeuse. Un meunier lumineux plutôt que démonstratif.