Pierre Gerbais

À Celles-sur-Ource, dans la Côte des Bar, Aurélien Gerbais représente la huitième génération du domaine familial. Formé en Bourgogne, à Saint-Aubin auprès d'Olivier Lamy, il revient en 2009 avec une idée simple : vinifier chaque parcelle et chaque cépage séparément pour révéler la personnalité du lieu, sur les marnes kimméridgiennes et le calcaire à Portlandien. Le domaine cultive aussi le rare pinot blanc vrai, planté dès 1904. Réserves perpétuelles entamées en 2011, vendanges manuelles, dosages très bas : Grains de Celles, Champ Violé, La Loge ou Bochot composent une signature précise, tendue et texturée.