Pierre Gerbais Champ Viole

Champ Viole est un Blanc de Blancs parcellaire, 100 % chardonnay du lieu-dit Champ Violé à Celles-sur-Ource. Exposé plein sud sur des marnes et calcaires kimméridgiens, ce terroir historique donne au chardonnay une maturité plus solaire sans lui faire perdre sa ligne crayeuse.

La cuvée s'appuie sur une réserve perpétuelle commencée en 2011. Vendange manuelle, fermentation naturelle et malolactique en cuves, environ 10 mois sur lies, ni collage ni filtration, puis environ 36 mois sur lattes. Extra Brut à dosage très faible. Un chardonnay qui regarde volontiers vers Chablis.