Piollot Come des Tallants

Come des Tallants est un Blanc de Noirs parcellaire à 100 % pinot noir, issu d'une petite vigne de moins d'un hectare à Polisot. Exposée plein sud sur des sols kimméridgiens, la parcelle a été plantée en 1980 et donne un pinot noir naturellement mûr sans perdre sa tension.

La fermentation et l'élevage se font en cuve inox, avec fermentation malolactique complète. Après environ 10 mois en cuve puis quatre années sur lattes en bouteille, le vin est dégorgé sans dosage. Fruits rouges, agrumes, fleurs blanches et finale saline : un Brut Nature qui montre le pinot noir sans filtre.