Piollot

À Polisot, en Côte des Bar, Piollot cultive le pinot noir sur les marnes et calcaires kimméridgiens qui font aussi la réputation de Chablis. La Cuvée de Réserve assemble pinot noir et chardonnay avec une moitié de vins de réserve ; Come des Tallants, parcellaire, vient d'une vigne plantée en 1980 et vieillit quatre ans sur lies sans dosage. Le domaine prolonge son travail du pinot noir jusqu'au vin tranquille, avec Les Petites Mains, et jusqu'au ratafia, avec le Vieux Ratafia « Le Cabaniste », élevé cinq ans en fûts de chêne.