Romain Hénin Odyssée Pétillante – Chapitre 2

L'Odyssée Pétillante Chapitre 2 raconte la vendange 2023 de Romain et Thomas Hénin. L'assemblage réunit 50 % de meunier, 40 % de pinot noir et 10 % de chardonnay, une construction dictée par un millésime pluvieux qui a demandé un tri sévère et une lecture globale des différentes parcelles du domaine.

Le travail se fait intégralement par gravité, avec fermentations spontanées aux levures indigènes, sans collage, sans filtration, sans soufre ajouté ni autre intrant. Les vins passent environ un an en barriques et tonneaux avant la prise de mousse. Dégorgée sans dosage, la cuvée est Brut Nature : ample, salivante et tendue, avec toute l'énergie d'un champagne « 0-0 » qui ne cherche aucune correction.