Egly-Ouriet

À Ambonnay, Francis Egly incarne la génération qui a fait d'Egly-Ouriet une référence : la famille vinifie ses propres vendanges depuis les années 1970, sur les terroirs de pinot noir d'Ambonnay, Bouzy, Verzenay et Vrigny, où les vieilles vignes plongent leurs racines dans la craie. Rien n'est pressé ici : fermentation en vieux fûts de Bourgogne, malolactique bloquée par le froid des caves, puis un long séjour sur lattes, parfois neuf ans, pour gagner en autolyse. Une part de réserve considérable et un dosage infime achèvent des champagnes denses et précis, taillés pour la table plus que pour l'apéritif.