Franck Pascal

En Vallée de la Marne, Franck Pascal travaille en biodynamie avec une exigence presque radicale : fermentations spontanées, sulfites quasi absents à toutes les étapes, vins ni collés ni filtrés et un très long passage sur lies, souvent sept ans et plus. Le meunier domine la plupart des assemblages, épaulé par le pinot noir et le chardonnay, tandis que Luminance, 100 % chardonnay de Baslieux-sous-Châtillon sur calcaire dur et silex, montre une autre facette, plus minérale, du domaine. Peu ou pas de dosage, beaucoup de patience : des champagnes construits pour la précision autant que pour le plaisir.