Benoît Marguet

Benoit Marguet s'est imposé à la tête de son propre domaine en 2008 en posant d'emblée ses conditions — c'était tout, sous le signe d'une intransigeance absolue, ou rien, lorsque son père a pris sa retraite. Heureusement, l'ensemble du domaine a dès lors été converti à la biodynamie, à l'exception de 2 hectares devant contractuellement continuer d'être vendus à Roederer.

La maison bleue a autrefois servi de couvent, aujourd'hui méticuleusement restauré et décoré de reliques du monde bouddhiste, avec des pierres et des couleurs soigneusement sélectionnées pour leur portée holistique et énergisante. On a le sentiment de pénétrer dans un autre monde, ici au cœur d'Ambonnay, où tout redevient soudain très classique et conservateur.

Tout possède une conscience : les vins sont des êtres vivants qui suivent le rythme nycthéméral, ce qui explique la présence de fenêtres dans la cave. Le béton sur lequel reposent les fûts a été fabriqué sur mesure, le béton ordinaire étant perçu comme un matériau de rebut hospitalier. Benoit est intransigeant, mais pas religieux comme il le dit lui-même : il croit aux énergies de la nature, au Yin et au Yang, et cela paraît d'une logique évidente — tout comme l'idée qu'en partageant ses bulles, le monde ne peut que devenir meilleur.

Les vignes sont travaillées au cheval, les sols sont plantés pour maximiser la biodiversité, les plantes sont soignées au moyen d'extraits végétaux dynamisés et d'aromathérapie, et les vins sont élevés individuellement dans des fûts de chêne âgés de 1 à 6 ans. Le vin est rarement soufré et, le cas échéant, uniquement avec du soufre naturel extrait du sous-sol ; les levures indigènes sont utilisées, la fermentation malolactique est menée à bien, sans aucune intervention inutile — intensité, concentration et acidité incisive en sont toujours le résultat