Clandestin

Clandestin, c'est le laboratoire de Benoît Doussot dans le Barséquanais. Le principe est presque scientifique : regrouper des parcelles aux expositions « semblables » sur les sols argilo-calcaires du Kimméridgien pour rendre leur différence lisible dans le verre — nord pour Boréal, sud pour Austral, tous deux 100 % pinot noir.

Les Grandes Lignes, elle, isole une seule parcelle de chardonnay d'environ 38 ares sur la craie portlandienne. Partout, la même méthode : levures indigènes, élevage en fûts ou demi-muids, aucune filtration, aucun dosage. Une lecture précise, presque expérimentale, de la Côte des Bar.