Olivier Horiot

Olivier Horiot est la référence de la Côte des Bar, à Les Riceys — la seule commune de Champagne à cumuler trois appellations : champagne, coteaux champenois et l'historique rosé des Riceys, que la famille cultive depuis le XVIIIe siècle. Olivier travaille en biodynamie, dans un esprit bourguignon, sans peur des cépages oubliés : arbane, pinot blanc et petit meslier voisinent avec le pinot noir et le chardonnay. Ses cuvées Sève, toutes issues de la parcelle En Barmont, expriment ce terroir argilo-calcaire sans dosage ; 5 Sens réunit à elle seule les cinq cépages historiques, vinifiés séparément en fûts. Peu de soufre, peu d'intervention, beaucoup d'autolyse — pain, beurre, fruits secs.