Agrapart

Chez Agrapart, tout part d'Avize et de sa craie. Le domaine, dirigé par Pascal puis désormais par son fils Ambroise, cultive une douzaine d'hectares en agriculture biologique, essentiellement en chardonnay, sur les Grands Crus de la Côte des Blancs. Rien n'est collé, rien n'est filtré, les levures sont indigènes et le dosage reste toujours mesuré, souvent proche de zéro. De 7 Crus, cuvée multi-villages généreuse, jusqu'aux parcellaires Minéral, Avizoise ou Vénus — cette dernière travaillée au cheval et sans aucun dosage — chaque cuvée lit un fragment différent de la même craie. Une maison pionnière du terroir en Champagne, portée par une conviction simple : le sol commande.