Jacques Lassaigne

Montgueux est une colline isolée de craie à l'ouest de Troyes, dans l'Aube — surnommée « le Montrachet de la Champagne ». Emmanuel Lassaigne a repris le domaine familial en 1999 et l'a fait passer au bio puis à la biodynamie, avec un enherbement permanent qui pousse les racines du chardonnay à chercher la craie.

Sa règle tient en une phrase : pas un champagne qui a le goût de Jacques Lassaigne, mais un champagne qui a le goût de Montgueux. D'où des cuvées vinifiées parcelle par parcelle, aux levures indigènes, avec peu ou pas de soufre et un dosage souvent nul. Les Vignes de Montgueux ouvre le bal ; Le Cotet et La Colline Inspirée en resserrent le regard.