Champagne, une région aux multiples visages
Champagne : comment découper cette vaste région viticole qui semble ne partager, en somme, que la magie de ses bulles ? Par sous-régions — alors même que les raisins de toute la zone peuvent se retrouver assemblés au sein d’un même flacon —, par encépagement, là où prédominent les mariages de cépages et la mémoire de multiples millésimes… ou bien, peut-être, au fil des styles qui s’en distinguent : Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé et Millésimé ?
Chez BULLERIE — en ligne comme à Cannes —, nous ne proposons que les flacons que nous aimons nous-mêmes déguster et partager. Des vins où s’exprime une conscience claire du raisin à la bouteille, une philosophie unissant la terre au vigneron, là où la passion et le récit se rencontrent et où, selon les mots de Benoît Marguet, l’on savoure à la fois le vin, la manière et le vigneron.
Blanc de Blancs
« Blanc de Blancs » signifie littéralement vin blanc issu de cépages blancs, c’est-à-dire un vin effervescent clair élaboré exclusivement à partir de raisins blancs. Il peut ainsi être produit à partir de cinq des sept cépages autorisés en Champagne : le chardonnay, le pinot blanc, le pinot gris, le petit meslier et l’arbane.
Toutes les maisons, des plus grandes aux plus modestes, aiment montrer leur savoir-faire dans cette catégorie traditionnellement liée au raffinement et à la finesse crayeuse. Le Chardonnay de la Côte des Blancs en est l’expression la plus célèbre, mais le monde des Blancs de Blancs est évidemment plus vaste — et c’est justement là que les choses deviennent intéressantes.
Blanc de Noirs
« Blanc de Noirs » signifie vin blanc issu de cépages noirs. En Champagne, il est élaboré à partir de pinot noir, de meunier ou des deux — une cuvée 100 % meunier pouvant aussi porter le nom de Blanc de Meunier.
Le jus des raisins noirs étant lui-même clair, tout est affaire de pressurage et de contact avec les pellicules. Chez nombre des vignerons avec lesquels nous travaillons chez BULLERIE, les vins sont peu interventionnistes, parfois ni collés ni filtrés, laissant apparaître dans certains verres une jolie nuance légèrement rosée. Là où le Blanc de Blancs regarde souvent vers la craie, la tension et les fruits blancs, le Blanc de Noirs nous emmène volontiers vers davantage de matière, de vinosité et de fruits rouges.
Rosé
En Champagne, le Rosé peut naître de deux grandes méthodes : l’assemblage ou la saignée. Dans le premier cas, un peu de vin rouge est ajouté à une base blanche ; dans le second, les raisins macèrent avec leurs pellicules afin d’en extraire couleur, matière et caractère.
Veuve Clicquot développa le rosé d’assemblage dès 1818, tandis que la saignée est devenue une autre manière de rechercher une expression plus directement liée au fruit et à la matière. Et comme souvent en Champagne, l’histoire est plus ancienne qu’elle n’en a l’air : Ruinart possède des traces de rosé remontant à 1764, alors désigné sous le nom d’« œil-de-perdrix ».
Millésimé
La Champagne est historiquement le royaume de l’assemblage : cépages, villages, parcelles et années différentes réunis pour construire un style et assurer sa continuité. C’est notamment de cette nécessité qu’est né tout l’art des vins de réserve.
Un Champagne millésimé prend le chemin inverse : il raconte une seule année. Il n’est donc produit que lorsque le raisin et la nature le permettent. Pour un grand assemblage, le chef de cave peut accomplir des merveilles ; pour un grand millésime, il faut également que la nature soit de la partie.
Maisons et vignerons
La Champagne avance depuis longtemps sur deux jambes.
D’un côté, les grandes Maisons et leurs étiquettes devenues célèbres dans le monde entier. Elles portent une tradition, un savoir-faire d’assemblage et une capacité extraordinaire à créer un style reconnaissable au fil des années.
De l’autre, les vignerons qui cultivent leurs propres parcelles et ont progressivement replacé le terroir au centre du verre. Beaucoup ont commencé par vendre leurs raisins aux grandes maisons avant de vouloir eux-mêmes raconter leur terre, leur village et leurs parcelles. Certains de ces « petits » sont aujourd’hui devenus de véritables références, recherchées dans le monde entier.
Les deux univers s’observent, s’inspirent et se répondent. Ils sont tous Champagne — et c’est précisément cette diversité qui nous passionne chez BULLERIE.
De la Montagne de Reims à la Côte des Bar
Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs et Côte des Bar : quatre grands territoires, quatre manières déjà très différentes d’aborder la Champagne.
Pinot noir, meunier et chardonnay changent de caractère selon la craie, l’argile, l’exposition, le village et la main de celui ou celle qui les cultive. Puis viennent les lieux-dits, les parcelles, les vieux cépages, les méthodes de vinification et cette nouvelle génération de vignerons qui continue chaque année d’ajouter de nouveaux chapitres à une histoire déjà longue.
Personne — ou presque — n’a encore goûté la star de demain. C’est aussi pour cela qu’il faut continuer à ouvrir des bouteilles.
Bullement & bienvenue chez BULLERIE.
