Collection: Côte des Bar

C'est ici bas qu'une autre AOC existe, à savoir celle de Les Riceys — la plus grande commune de Champagne, où l'on peut produire à la fois des bulles, des vins tranquilles et du rosé à partir des raisins.

Le pinot noir représente 86 % et il s'agit de vins amples et souples au fruit mûr, ne serait-ce que parce que la température y est plus élevée et le sol différent, celui qu'on désigne par deux périodes géologiques : le Kimméridgien et le Portlandien (la période du Jurassique d'il y a 150 millions d'années) — la première ayant formé un sol argilo-calcaire riche en fossiles, la seconde de profonds dépôts de marne.

Ce sol est notre sel et poivre, comme l'exprime Gautherot — le défenseur de l'expression du terroir dont les vins cultes du Domaine Vouette & Sorbée sont devenus introuvables en raison de la demande.

La région est située au sud-est de Troyes, l'ancienne capitale du comté et autrefois centre des foires de Champagne, qui à l'époque ne portaient pas sur le vin, mais sur les épices, les textiles et les métaux.

Elle représente un quart de l'ensemble de la viticulture champenoise et est depuis longtemps une terre agricole où les fermiers produisaient aussi des raisins qu'ils vendaient soit aux négociants, soit à la coopérative locale.

Fleury et Drappier sont les maisons qui ont élaboré leur propre vin et qui, grâce à leurs premières réflexions sur la biodynamie, ont semé les graines de ce qu'est la Côte des Bar aujourd'hui : une masse émergente de jeunes talents soucieux de la nature, qui a grandi dans les années 2000 avec le désir de travailler eux-mêmes les raisins qui payaient autrement leur loyer.

Les vignobles ici sont dispersés et non alignés comme dans la Marne, comme des perles sur un collier. Le trajet depuis la Marne jusqu'à ceux de l'Aube représente près de 100 km de route à travers des terres agricoles monotones, également appelées la Champagne humide.

La région peut être divisée en deux sous-régions : le Barséquanais et le Bar-sur-Aubois — la première comptant plusieurs producteurs de champagne renommés.

L'histoire raconte que le pinot noir y a succédé au gamay, aujourd'hui disparu, sous la volonté de l'Église et du duc de Champagne de rivaliser avec les vins rouges de Bourgogne à la cour. Ils ont planté du morillon noir, nom d'origine du cépage — deux autres cépages au poids historique ici sont le pinot blanc — blanc vrai, comme on l'appelle dans la région, et l'arbane, qui entre le plus souvent dans les assemblages.