Leclerc-Briant

Leclerc-Briant, à Épernay, cultive la biodynamie depuis les années 1990 — l'un des tout premiers domaines de Champagne à s'y être engagé, guidé depuis 1999 par le chef de cave Hervé Jestin. La maison ne craint pas l'expérimentation : cuves en inox doublées d'or, œufs de terre cuite, et surtout la cuvée Abyss, immergée un an au large de la Bretagne, à 60 mètres de profondeur, pour laisser la mer prendre le relais de la cave. Le style reste pourtant lisible — pur, salin, peu soufré — qu'il s'agisse de la Réserve, du Blanc de Blancs ou de La Croisette, issue de la vieille parcelle historique juste derrière la maison.